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陶瓷發酵缸對醬類食品制作有哪些好處？

發布時間： 2022-04-09 作者：admin 分享到：
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地缸發酵工藝，在中國已經延續了千百年。“地缸”也因其小巧精致，工藝復雜，被人稱為“酒中小灶”。經地缸發酵后釀出的酒之所以好，正是因為“小灶”用的原材料講究，大多為高齡泥土，灶具獨特，人工匠心，工藝精細，環境清潔衛生的高 級別釀酒工藝。接下來小編就給大家講講陶瓷發酵缸對醬類食品制作有哪些好處？

發酵缸

發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，，分泌各種霉菌。在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了。

陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。在陶瓷發酵缸的作用下微生物形成醇及有機酸，并合成酯，由此形成醬類食品其色相、滋味、營養豐富。

醬類食品的諸多功能性有益于人體健康，越來越受到人們的喜愛，但現在我國醬類食的生產技術以及安 全監控系統相比日韓等國家發展緩慢，還有許多不足之處。所以積極布局陶瓷發酵缸的使用率。生產各種適用于發酵食品企業使用的陶瓷發酵缸，并推出各項促銷優惠政策，規范發酵醬類食品市場的經濟秩序，建立具有國際競爭力以適宜經濟發展的新型醬類食品安 全控制體系。改善我國醬類食品的風味、縮短生產周期，實現新的輝煌增長。資訊我們獲取優惠政策。

發酵缸

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